Йогурт

Йогурт

Привет, Бешенная! Меня зовут Оксана, мне 17 лет. В этом году я буду поступать на химфак МГУ. Но не в этом суть. Дело в том, что меня давно мучает один вопрос: я очень люблю йогурты. Ем их и на завтрак, и на обед в качестве десерта, и даже после ужина, не говоря уже о полднике. И поэтому мне очень интересно узнать разницу между yogurt и yoghurt, между yoghourt и yaourt и joghurt.
Чем они друг от дружки отличаются? И вторая просьба: расскажи что-нибудь занимательное о моем любимом продукте питания!

Светлана Блинова, Москва.
Разница между yogurt, yoghurt, yoghourt, yaourt и joghurt-ами несомненно есть. Знаешь, в чем она? В написании. В Турции, например, твой любимый продукт питания и вовсе называется yoghurut, не говоря уже о том, что в Персии йогурт называют kast, а в Египте – benraid. Так что не волнуйся.

Производство йогурта.

Другое дело, что мало кто знает, что под единым названием йогурт производители выпускают совершенно различные продукты. Особенно это касается Соединенных Штатов – американцы проявляют по отношению к йогуртам однозначный пофигизм и посему называют йогуртами все, что лежит в пластиковом стаканчике и прикрыто аллюминиевой крышечкой, – будь то шоколадный пудинг со взбитыми сливками, апельсиновое желе или же ванильный творожок с джемом.

А на самом деле йогурт – штука не такая уж и простая, как это может показаться на первый взгляд. Если ты, Оксана, в порядке бреда захочешь попробовать превратиться в йогурт, то у тебя ничего не получится. Потому что для того, чтобы стать йогуртом, тебе понадобятся так называемые йогуртовые бактерии – живые микроорганизмы, придающие йогуртам полезные свойства. Поэтому даже и не пытайся превращаться в йогурт. Неужели, опуская ложку, а порой и вилку (шутка) в пластиковую баночку из-под йогурта, ты ни разу не отдавала себе отчета в том, что у разных йогуртов разный вкус? И дело тут вовсе не в том, что ты пробовала йогурты с различными вкусовыми добавками.

Корень проблемы в том, что под одним общим названием йогурт большинство фирм-производителей выпускают два разных продукта. Первый – питательный, полезный для здоровья, способствующий выведению вредных веществ из организма, благотворно влияющий на иммунитет и содействующий нормализации пищеварения, а второй – просто вкусный, но не приносящий организму практически никакой пользы. И оба они называются йогуртами. Главная задача – как их отличить и возможно ли это вовсе? Да, возможно.
Во-первых, все можно сразу понять по месторасположению продукта в магазине. Живые йогурты никогда не будут храниться на обычном прилавке, поскольку температура для их допустимого хранения не должна превышать +6 0 С. Да и срок хранения таких йогуртов в холодильнике весьма ограничен – не больше одного месяца.
Во-вторых, на баночках, как правило, сообщается, живой это продукт или прошедший температурную обработку, то есть пастеризованный.

На немецких баночках это выглядит примерно следующим образом: warme behandelt, thermisiert, thermisch behandelt, pasteurisiert, sterilisiert.
На французских – thermise, traite thermiquement, pasteurise, sterilise, UHT.
На англо-американских – heat-treated (after culturing), pasteurized, UHT.
Скандинавские производители йогуртов обходятся следующим – yoghurt door verhitting langer houdbaar
gemaakt, termisch behandeld.
Испанские – tratado termicamente, pasteurizado, esterilizado.
Россияне и лицензионщики на внешних стенках баночек своих йогуртов, как правило, также честно признаются, что использовали живые йогуртовые бактерии или обошлись без таковых, подвергнув содержимое термообработке. Термообработку, кстати, придумали для того, чтобы продлить срок хранения йогуртов (равно как и прочих молочных продуктов) и сэкономить на рефрижераторах. Это что касается фактических данных.

Вкусы йогурта.

Кому-то нравится молочная привлекательность и кефирообразность живых йогуртов, кому-то ближе желеподобность и упругая густота термообработанных. Главное – не зацикливаться, хотя ходят легенды, что манекенщицы месяцами едят по четыре йогурта в день. Не знаю, не знаю, но вполне вероятно, что это так. Потому что йогурт – штука действительно крайне питательная и при этом весьма низкокалорийная. В йогуртах содержатся необходимые всем протеины, витамины, минералы, кальций, рибофлавин, фосфор. И этот продукт настолько популярен за бугром, что чопорные американские исследователи недавно выявили, что йогурт является отличной альтернативой отбивным, котлетам, гуляшу и прочим мясным продуктам. К тому же йогурт – пища очень легкая, поскольку на 88% состоит из воды.

Когда ты, Оксана, в очередной раз потянешься за заветной баночкой йогурта, то не забудь вспомнить, что йогурт известен миру уже более 4 000 лет.

История йогурта.

Не исключено, что сами египетские фараоны поддерживали свой цвет лица с помощью горшочка йогурта. А по преданию, он появился на свет, как это ни покажется тебе смешно, в результате одной страшной интриги, которую доблестному арабскому хану Генхис Хану подстроили добрые соратники. Хану было необходимо переправиться через пустыню Сахару. Перед отправкой хан попросил слуг налить ему в кожаную фляжку воды, да побольше – дабы не умереть от жажды. А они возьми и налей ему туда молока. Однако за день, проведенный на спине у верблюда, молоко превратилось в чудесный питательный… йогурт, который не только не дал хану умереть от жажды, но и придал ему (и верблюду, с которым хан, естественно, поделился) сил. По прибытии домой хан этот чудесный напиток, если можно так, конечно, выразиться, запатентовал и стал от этого еще богаче.

Кстати, в некоторых среднеазиатских языках слово, обозначавшее йогурт, переводилось как жизнь. Когда люди уезжали на сражения, то брали с собой из дому немного бактерий брожения (нынче они называются Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilius) и смазывали ими раны.

В Европе йогурт замаячил лишь в начале XVI столетия, и то благодаря одному несчастному случаю делали медики – и пиявок ставили, и рвотное давали, и льдом обтирали – король не поднимался с постели. Короля вылечил турецкий врач, привезший с собой небольшое стадо коз. Из молока одной из них медик на скорую руку и приготовил для короля чудо-йогурт, моментально вылечивший Франциска I.

Греки тоже уже длительное время питаются йогуртами, но из козьего молока. Им они заправляют различные салаты, картошку, а также подают в качестве десерта, предварительно снабдив его медом, орехами и сухофруктами.

Болгары также не брезгуют козьими йогуртами. Более того, они никогда не добавляют в них сахар и едят в чистом виде в качестве легкого завтрака или вкупе с овощами. Национальное болгарское блюдо называется таратор – фиги и свежие огурцы, заправленные все тем же йогуртом.

В Тунисе йогурт идет на ура с оливками и маслинами.

Америка впервые попробовала йогурт в 1940 году, да и то в качестве лечебной пищи. Впрочем, через некоторое время американцы очухались и приобщили йогурт к своей состоящей не из одной сотни наименований молочной индустрии. По данным последних социологических исследований, самым любимым у американцев считается йогурт клубничный.

Но все рекорды по знакомству с йогуртами побила матушка Россия, массово познавшая их вкус чуть ли не менее 10 лет назад. Хотя, с другой стороны, и у нас есть немало национальных молочных блюд, которые стоило бы экспортировать за бугор, – где ты, Оксана, еще сможешь выпить ряженки, съесть глазированный ванильный сырок и сладкую творожную массу с изюмом, запить все это дело можайским молоком прямо из горла и закусить хрустящим ленинградским мороженым?